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一、蔬果中重金屬的檢測

蔬菜和水果中重金屬的來源主要為土壤污染、水污染、農(nóng)藥殘留和大氣沉降等。而土壤污染在農(nóng)作物的污染中具有重要作用，因此，測定蔬果中重金屬含量時常伴隨測定其土壤中的重金屬含量。Sharma 等用原子吸收光譜法測定了印度亞格拉地區(qū)的高速公路周圍土壤和蔬菜樣本中 Pb 和 Cd 的含量。結(jié)果表明，距離公路較近（0～5m）的土壤和蔬菜中 Pb 和 Cd 的含量高于距離公路較遠(yuǎn)的地區(qū)（5～10m和10～15m）。Markovic 等表明受燃煤污染地區(qū)的蔬菜中 Pb、Cd 和 Cu 的含量較高。劉浩等利用原子吸收光譜法測定了鐵路周邊臍橙種植園土壤中的 Pb、Cd、Mn、Cu 和 Zn 等多種重金屬元素的含量，結(jié)果表明種植園土壤中 Pb 和 Mn 的含量明顯高于對照土壤，而 Cd、Cu 和 Zn 的含量與對照土壤之間差別并不明顯。蔬果中的重金屬含量與其所在的土壤具有緊密聯(lián)系，而周圍環(huán)境會影響土壤中的重金屬含量，如汽車尾氣、煤炭燃燒等因素都會增加土壤中的重金屬含量，進(jìn)而影響農(nóng)作物中的重金屬含量。王輝等用原子吸收光譜法測定了洛陽市蔬菜基地的土壤及蔬菜中的 Cr、Pb、Cd 和 Hg 含量，以單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)方法評價了土壤污染狀況和蔬菜質(zhì)量。結(jié)果表明，洛陽市蔬菜基地土壤中 Cr 和 Pb 的含量均符合GB 15618—1995《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》二級標(biāo)準(zhǔn)限值；蔬菜的主要污染元素是 Pb，如油菜和生菜中 Pb 含量超標(biāo)。此外，葉類蔬菜重金屬含量平均值超標(biāo)，而根莖類蔬菜受污染程度較小，處于安全水平。

二、糧食中重金屬的檢測

大氣沉降、水污染、土壤污染、農(nóng)藥殘留等是糧食中重金屬污染的主要來源。重金屬不僅能影響糧食作物的生長發(fā)育而導(dǎo)致減產(chǎn)，而且會通過富集作用對人類健康造成危害。Togores 等檢測了西班牙29種嬰兒食品中的鉛和鎘。無乳嬰兒糧食中 Cd 和 Pb 的含量分別為3.8～35.8ng/g 和36.1～305.6ng/g，而含乳谷物含 Cd 量和含 Pb 量分別為2.9～40.0ng/g 和53.5～598.3ng/g。該研究建立了嬰幼兒食品中 Cd 和 Pb 的檢測方法，對于降低原料和生產(chǎn)加工過程中的 Cd 和 Pb 污染具有重要意義。Wen Xiaodong 等使用濁點萃取-電熱蒸發(fā)原子熒光法（CPE-ETAFS）和濁點萃取-電熱原子吸收法（CPE-ETAAS）測定了大米和水中 Cd 的含量。當(dāng)萃取系統(tǒng)的溫度高于表面活性劑曲拉通X-114的濁點溫度時，Cd 與雙硫腙復(fù)合物被定量地萃取到表面活性劑中，經(jīng)離心后與水相分離。結(jié)果表明曲拉通X-114和雙硫腙的濃度、pH 值、平衡溫度和反應(yīng)時間均對 CPE 過程有顯著影響；對 CPE 條件進(jìn)行優(yōu)化后得到原子熒光和原子吸收方法的檢測限分別為0.01μg/L 和0.03μg/L。Parengam等使用儀器中子活化分析（INAA）和 GFAAS方法測定了米類和豆類中的金屬元素，實驗表明INAA對于Al、Ca、Mn、K等金屬元素的檢測具有很好的準(zhǔn)確性和精確性，相對誤差和相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）均小于10%，且無須對樣品進(jìn)行消解或萃取，但 INAA 法對于 Pb 和 Cd的測定靈敏度較低；GFAAS 法則更適合對 Pb 和 Cd 的檢測，兩種金屬的測定回收率均高于80%，相對誤差分別僅為1.54%和6.06%。檢測結(jié)果表明，米類樣品中均含有痕量的As（0.029～0.181mg/kg）和Cd（0.010～0.025mg/kg）；大豆和花生中的Cd含量較高，分別為0.022mg/kg和0.085mg/kg。氫化物發(fā)生原子吸收光譜法（HGAAS）常用于 As、Se 和 Hg的檢測中，該法基于選擇性的化學(xué)還原反應(yīng)，將樣品中的金屬元素還原成氫化物而得以測定。Uluozlu 等使用 HGAAS 法測定了大米、小麥、雞蛋和茶葉等食品中的 As 含量。結(jié)果表明該定量方法具有良好的精密度（RSD<8%）和靈敏度（LOD=13ng/L），為檢測糧食中不同價態(tài) As 的含量提供了有效的方法。孫漢文等提出了一種利用懸浮進(jìn)樣-HGAAS 直接測定面粉中微量 As 的新方法。該方法用于小麥和大米等5種谷物中 As 的測定，檢出限為0.239μg/L，回收率為95.5%～108%，RSD 為0.86%～3.02%。對3種標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)進(jìn)行分析，測定結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)參考值之間無顯著性差異。